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[질문] 제빵에서 1차발효와 2차발효의 차이를 알려주세요~ㅜ

조회수 46 | 2015.04.20 | 문서번호: 21983036
전체 답변:
[지식맨]  2015.04.20

1차발효는 빵 반죽을 하고나서 반죽의 글루텐을 잠시 휴식 시키기 위해 시키는 단계, 2차발효는 팬닝까지다한 빵을 다시 발효실이나 실온에서 발효를 하는것입니

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