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[질문] 사과를 깎은채로 냅두면 갈색으로변하는 이유를 자세히좀 알려주세요

조회수 168 | 2007.08.28 | 문서번호: 682718
전체 답변:
[지식맨]  2007.08.28

사과속의페놀계의화합물,즉냄새나색깔을내는요소인산화효소와공기의영향때문입니다.(plyphenol류)사과를소금또는설탕물에담구어놓으면갈변을방지하는데효과가있

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