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[질문] 감자속의효소는온도와산성도에의해어떤영향받아요

조회수 156 | 2010.04.14 | 문서번호: 12282403
전체 답변:
[지식맨]  2010.04.14

보통촉매는온도가올라가면활성화되지만효소의경우는단백질이므로열에의해쉽게변성된다산이나염기가가해지면단백질구조가변하므로적절한pH가유지되어야한다

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