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[질문] 밥 죽 떡과같은음식에이용되는조리원리 유화 호화 노화 응고 중뭔가요

조회수 325 | 2010.02.01 | 문서번호: 11415145
전체 답변:
[지식맨]  2010.02.01

밥,죽,떡의 조리원리: 호화 /호화란 곡류에 물을 붓고 가열하면 곡류 중의 녹말 알갱이가 물을 흡수하여 변화가 일어나는 현상

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