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[질문] 겨자의매운맛을활성화시키는효소는뭐에요

조회수 110 | 2010.01.22 | 문서번호: 11295333
전체 답변:
[지식맨]  2010.01.22

겨자는사실식물이름.매운성분은아릴이소시아네이트.겨자씨안에들어있는시나루빈(흑겨자성분)과시날빈(백겨자성분)에서미로시나아제라는효소가작용해서만들어짐

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