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[질문] 바나나 색깔이변하는이유 검은색으러

조회수 395 | 2009.09.27 | 문서번호: 9832838
전체 답변:
[지식맨]  2009.09.27

바나나에는 폴리페놀류를 함유하고 있는데, 조직중에 이것을 산화시키는 효소가 들어있어 바나나에 상처를 내면 효소반응이 진행되어 갈변이 일어나게 됩니다.

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