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[질문] 식혜에작용하는효소는α파인가요β타인가요??

조회수 343 | 2008.06.28 | 문서번호: 4037674
전체 답변:
[지식맨]  2008.06.28

식혜만들때의효소는보리를 발아건조시킨 후 생기는 Maltase라는 효소로서쌀(밥)의 전분을 maltose 상태로 분해시켜줍니다.생성되는 아밀라아제는 ph가 중성(7.0

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