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[질문] 저기 과일은 갈변이 잘 되는데 채소는 왜 갈변이 잘 안될가요?

조회수 38 | 2014.10.17 | 문서번호: 21349341
전체 답변:
[지식맨]  2014.10.17

비타민C의함량이많기때문입니다.폴리페놀물질이산소와만나면산화되어갈변현상을일으키는데비타민C가산화를막아줍니다

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