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[질문] 동물성식품냄새중 에 어류표면 비린내성분뭐에요??

조회수 343 | 2012.12.24 | 문서번호: 19386421
전체 답변:
[지식맨]  2012.12.24

비린내는 피페리딘계 화합물 때문입니다 어패류의 선도가 떨어져서 나는 냄새는 암모니아, 트리메틸아민, 메틸메르캅탄, 인돌, 시카톨,저급 지방산 등에 의한 것

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