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[질문] 제과제빵에서 당의기능은?

조회수 116 | 2012.04.16 | 문서번호: 18693731
전체 답변:
[지식맨]  2012.04.16

수분보유력을 증가시켜 신선도를 유지/글루텐형성을 감소시켜 제품의조직,가공,속을 부드럽게함/풍미 및 감미 제공/갈변반응과 캐러멜화반응에 의해 껍질색 형성

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