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[질문] 쇼트닝기능

조회수 735 | 2011.05.11 | 문서번호: 16619265
전체 답변:
[지식맨]  2011.05.11

쇼트닝의기능은 크림화기능(공기를 끌어들이는 기능).연화작용(제품을 부드럽게) 제빵에서기능 . 부피와조직개선.윤활작용.슬라이싱에도움.보존성증가등 있음

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