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[질문] 사과의갈변은어떤조건으로반응속도를조절하는건가요?

조회수 92 | 2007.11.09 | 문서번호: 1286750
전체 답변:
[지식맨]  2007.11.09

폴리페놀산화효소에의한반응인데구리나철에의하여활성화되고염소이온에의하여억제되므로사과갈변은소금물에담그기.가열하여효소불활성시킴.저온유지.등으로방지

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