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[질문] 호정화 가뭐죠

조회수 3093 | 2010.04.21 | 문서번호: 12354214
전체 답변:
[지식맨]  2010.04.21

전분에물을가하지않고160~180℃이상으로가열하면,가용성전분을거쳐다양한길이의덱스트린이되는데,이러한변화를호정화라고합니다.[예]뻥튀기,곡류볶은미숫가루

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