돈두르마는 튀르키예의 전통적인 아이스크림으로, 대중적으로는 터키(터키쉬) 아이스크림으로도 알려져 있습니다. 이 아이스크림은 특유의 쫀득한 식감으로 유명하며, 일반적인 아이스크림과는 다르게 잘 녹지 않는 특징을 가지고 있습니다. 돈두르마는 우유(염소 우유)를 끓여 설탕과 함께 살렙과 유향수지를 섞어 만들어지며, 이로 인해 쫀득하고 탄력 있는 식감을 얻을 수 있습니다. 또한, 돈두르마를 만들 때는 특별한 기계를 사용하여 -6℃로 유지한 상태에서 계속 저어가며 얼리는 과정을 거칩니다.
튀르키예에서는 돈두르마 가게에서 손님을 상대로 다양한 장난을 치는 것으로도 유명합니다. 이러한 장난은 돈두르마의 특유한 쫀득한 식감을 강조하고, 손님들에게 재미를 선사하는 역할을 합니다. 돈두르마 장난은 손님을 농락하는 것을 목적으로 하지만, 경우에 따라 손님의 반응에 따라 적절히 대응하는 것이 중요합니다.
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