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[질문] 쌀가루반죽할때익반죽이무슨뜻이져???

조회수 323 | 2009.10.06 | 문서번호: 9944677

전체 답변:
[지식맨]  2009.10.06

익반죽은곡류의가루를끓는물로하는반죽쌀에는밀과같은글루텐단백질이없어반죽하였을때점성있는반죽이되지않기때문에끓는물을넣어서전분의일부를호화시켜점성시킴



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