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[질문] 꽃게는 왜 찌면 주황색으로 변하나요?

조회수 33 | 2009.09.03 | 문서번호: 9539099
전체 답변:
[지식맨]  2009.09.03

게의껍질이나발에는아스타산신이라는성분이단백질과결합해있습니다.게를삶거나구우면빨갛게변하는것은색소단백질이변해서아스타산신이유지하기때문입니다.

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