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[질문] 글루텐이단백질인가요?

조회수 65 | 2009.01.03 | 문서번호: 6508209
전체 답변:
[지식맨]  2009.01.03

글루텐 [gluten] 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇가지 단백질이 혼합되어 존재한다. 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도한다.

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