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[질문] Astaxanthin의 가열, 산화에 의한 변화는?

조회수 163 | 2008.06.13 | 문서번호: 3840358
전체 답변:
[지식맨]  2008.06.13

게류의갑각이나다리에는색소성분인아스라크산틴이있다. 단백질과결합하여가열하면단백질이변성분리되어붉은색인아스타신(Astasin)으로변하여어붉은색으로변함

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