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[질문] 아미노카보닐반응갈색화 예좀..

조회수 399 | 2008.03.26 | 문서번호: 2918125
전체 답변:
[지식맨]  2008.03.26

식품을가공하는과정에서성분의구성비,PH,온도,시간,수분함량,금속등에의해갈변하는비효소적갈변(non-enzymaticbrowningreaction)과폴리페놀옥시디아제(polyphen

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