가을에는 점점 기온이 내려가고 공기가 건조해지기 시작합니다. 나뭇잎에서는 광합성작용으로 탄수화물을 만들어 내면서 많은 양의 물을 생산해냅니다. 하지만 건조한 가을에는 물이 부족하여 일시적으로 중단하게 되는데, 이때 광합성이 활발하게 이루어지지 않아 엽록소가 파괴되어 초록색이 사라지게 됩니다. 나뭇잎에는 엽록소뿐만 아니라 다양한 색소들이 있는데, 노란색 색소인 카로틴의 색이 드러나게 되어 노랗게 변하게 된답니다.
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