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뜨거운물에 밀가루가 덩어리로 되는 이유는 무엇인가요?

[질문] 뜨거운물에 밀가루가 덩어리로 되는 이유는 무엇인가요?

조회수 50 | 2015.05.11 | 문서번호: 22029117

전체 답변:
[지식맨]  2015.05.11

밀가루엔잘늘어나는성질을가진'글리아딘'과탄성이있는'글루테닌'이들어있는데둘은물을넣고반죽하면서로결합해'글루텐'이되므로가루가덩어리로변하는것입니다.



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