친수성- 극성을 가져 물과의 친화력이 큰 분자 또는 물질의 성질 . 수산화기(-OH), 카르복실기(-COOH), 아미노기(-NH2), 케톤기(-CO), 술폰산기(-SO3H) 등의 친수성기를 갖는 분자나 물질은 친수성 / 친유성 -물과의 친화성이 대단히 낮고, 유지와의 친화성이 높은 성질예를 들면 긴사슬지방산이나 알코올, 또는 비타민 A. D. E 등의 지용성 비타민은 친유성이 높은 분자
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