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[우리동네]완제품 빵 노화가 빨리 일어나는 이유4가지

[질문] [우리동네]완제품 빵 노화가 빨리 일어나는 이유4가지

조회수 844 | 2015.04.23 | 문서번호: 21989195

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[지식맨]  2015.04.23

전체수분의증발,부위별수분의이동과같이물과관계가있으며,물과는별도로전분자체가퇴화하여베타-전분으로변하는데있는것으로추정하고있다.☆노화에영향을주는요인1.저장시간오븐에서꺼낸직후부터노화현상이시작되면냉장온도에서실온사이에제품을두면최초1일동안에앞으로의4일동안일어날노화의반이진행된다고한다.신선할때노화속도도빠르다.2.저장온도냉장온도에서노화속도가가장빠르게진행되며-18℃이하에서는노화가정지된다.또한43℃이상에서는노화속도가느려지지만미생물에의한변질이쉽게일어날수있다.3.배합율제품의수분함량이38%이상이되도록하며,밀가루단백질의양과질이많고높을수록노화가지연된다.친수성코롤이드함량이많을수록,물에녹지않고수분흡수하는페토산의함량많을수록,수분보유력을높이는계면활성제첨가는노화속도


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1회: "면접관은 첫사랑"

차가운 대리석 바닥을 울리는 구두 소리가 긴장감을 더했다. 서하린은 JK그룹 본사 로비에 들어서며 깊은 숨을 들이마셨다. 채용 공고가 난 지 단 3일 만에 마감될 정도로 경쟁이 치열했던 자리. 최종 면접까지 올라온 것만으로도 기적 같은 일이었다.

"이번에는 꼭..."

입술을 깨물며 중얼거린 그때, 휴대폰이 울렸다.

[언니, 오늘 면접이지? 파이팅!]

동생 서하은의 메시지였다. 창백한 병실 침대에 누워서도 언니를 걱정하는 동생을 생각하니 더욱 이를 악물었다.
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