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[질문] 가열을 통해 에멀젼을 없엘 수도 있나요?

조회수 21 | 2015.03.29 | 문서번호: 21926493
전체 답변:
[지식맨]  2015.03.29

레시틴이라는분자가작은식용유방울을둘러싸면물과섞어에멀전이되는데,가열을하면,레시틴분자가응고되어에멀전이아닌게될수있겠죠감사합니다.

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