서울은조선왕조시대5백년의도읍지였으므로왕족과양반계급이많이살던곳이라격식이복잡하고맵시를보는음식이극히많다.외국사신도많이드나들어화려한맛과함께의례를존중하는관습이음식의차림에잘표현되어있다. 음식은식품을복합적으로쓰고양념도많이써서복잡한맛을내며,간은짜지도맵지도않고대체로중간정도이다.또한음식의가짓수가많고한가지의양을조금씩차리는특색이있다. 떡의모양에도상당히기교를부렸으며맵시를많이내는경향이있다.떡의크기는한입에먹을수있도록작고앙증맞게빚었으며무척손이많이가고정성을담아멋을많이낸다.떡중에서가장희귀한떡이궁중에서합병또는후병,또는봉우리떡,두텁떡이라불리는것으로민간에는제대로전해지지않았다.