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두부만들때 콩물이 응고되는 이유는 무엇인가요?

[질문] 두부만들때 콩물이 응고되는 이유는 무엇인가요?

조회수 168 | 2014.07.22 | 문서번호: 21080247

전체 답변:
[지식맨]  2014.07.22

응고제에 의해 응고된다고 해요 금속염에 의한 응고 그리고 산에 의한 응고 2가지 있으셔요 그 응고제가 단백질을 응고 시키신다고 합니다



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