[질문] 육류의 가열조리시 미오글로빈은 무엇으로 변환이 되나요?

미오글로빈은 육류를 가열 조리시 강한 핑크빛을 띄는 변성된 글로빈 헤모크롬(Globin hemochrome)이 된다고 합니다. 감사합니다. 답변 늦어 죄송합니다.