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[질문] 생선가게에서 소금뿌리는 이유

조회수 151 | 2007.11.17 | 문서번호: 1361455
전체 답변:
[지식맨]  2007.11.17

소금은간을맞추는역할을할뿐아니라단백질의응고과정을돕는것입니다.단백질의용해도는염의농도에따라달라지는데,생선에뿌리는적당한소금이단백질의용해도를낮춤

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