생마늘에는 효소가 포함되어 있는데 열처리에 의해 효소를 불활성화시키지 않으면 마늘안에 있는 황과 구리가 반응해 황산구리를 형성 푸른색으로 변합니다.
[무물보AI] 답변 로딩중...