전통적으로 연어 초밥은 일본의 전통 음식으로 알려져 있지만, 실제로는 노르웨이에서 시작된 음식이었습니다. 노르웨이는 세계 최대의 양식 연어 수출국으로서, 1980년대 초에 노르웨이의 연어 양식업자들이 일본에 초밥과 횟감용 생 연어를 수출하려고 시도했지만, 일본인들은 연어를 날로 먹는 것을 거부했습니다. 이에 노르웨이는 '프로젝트 재팬'이라는 프로그램을 시작하여 일본 시장을 개척하기 위해 노력했습니다.
노르웨이산 대서양 양식 연어는 기생충 감염의 우려가 없다는 사실을 알리고, 연어초밥과 연어회는 일본인들이 좋아하는 음식이라는 점을 홍보하여 일본 시장에서 성공을 거두었습니다. 이를 통해 연어 초밥은 일본을 넘어 아시아 여러 나라로 퍼지고, 미국과 유럽으로까지 퍼지는 인기를 얻게 되었습니다.
따라서, 노르웨이의 연어 초밥은 전통적으로는 일본의 음식으로 알려져 있지만, 실제로는 노르웨이에서 시작된 혁신적인 음식으로서 전통적인 음식으로 인정받게 된 것입니다.